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东来顺饭庄石景山店
东来顺饭庄石景山店
网友评价:好评:0人 中评:0人 差评:0人
区号:010
电话:88862181
地址:石景山区八角西街金谷证券对面(小肥羊旁)
主营:
新疆/清真
标签:新疆,清真,砂锅,中餐馆,老北京
更新时间:2025-01-06 17:39:12
简介:中华老字号“东来顺”,始建于1903年。东来顺的涮羊肉具有“选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺”四大特点。1、选料精:东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩,草中又含有丰富的矿物质,故羊肉肉质细嫩,无膻味。而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位,出成率只占一只羊净肉的40%。此外,所用羊一律由阿訇屠宰,由公司配制中心剔羊选肉,装合一次冷冻成型。2、糖蒜脆:东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜,由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味,酸甜适口,口感清脆、开胃解腻。3、调料香:东来顺涮羊肉的调料,包含“quot;辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构成了五味调和:甘──芝麻酱、花生酱;咸──酱油、酱豆腐;酸──糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦──韭菜花、料酒;辛──韭菜花、辣椒油。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。4、火锅旺:火锅是东来顺加工厂家专门生产的,具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点。为了保护生态环境,使用环保型的机制碳。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐,两个小时之内,火锅保持汤水滚开,且中途不用添碳。东来顺除了吃涮肉以外,在爆、烤上也很有特色。如烤肉,一张大圆桌,中间挖空,架起一个直径80公分的烤肉架子。烤肉架子的面,是一根根铁条焊接而成,用铁皮包边,十分讲究。烤肉有两种吃法:一为文吃,二为武吃。文吃:即为您吃多少,由跑堂伙计给您烤多少,烤好后,一份份的给卷好后送到座位上。武吃:即为自己动手,一手拿着大筷子,一手端个烧酒壶,一条腿还蹬在板莫上,吱啦一口酒,巴嗒一口肉,很有特色。烤肉用的大劈柴,讲究用果木、松枝子,借那松香、果香昧,里边多少也掺点儿硬杂木。当然,涮羊肉也分文吃、武吃两种吃法。文吃即为:您一次吃多少,就用筷子夹多少羊肉片到火锅里,涮几个来回,肉变了色,就可以夹出来放在小碟内,再用小勺把佐料从碗里舀出来,放在涮好的肉片上,搅拌一下再吃;武吃则为:把盘里的生羊肉片一下子全都拨到火锅里,然后进行涮,涮好后,把肉捞到佐料碗里,搅拌好就可以吃了。
简介: 中华老字号“东来顺”,始建于1903年。东来顺的涮羊肉具有“选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺”四大特点...
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