北京国际饭店谭府官府菜

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区号：010
电话：85126688
地址：建国门内大街9号(国际饭店三层)
主营：官府菜
标签：中餐馆,官府菜
更新时间:2024-12-30 01:18:57
简介：走上北京国际饭店三层,一定会被眼前清末江南风格的大宅院所吸引。进得院来,庭院内既有北方府邸的粗犷,又不失江南建筑的幽雅,鱼缸、太湖石、抄手廊、水池、花草、树木……错落有致,给人别有洞天的感觉。这就是谭府。谭府以经营谭氏官府菜为主。所有厅堂都布置得仿佛到了清末官宦人家。谭家菜出自清末榜眼谭宗浚家。当时,京城官僚私养的烹饪班子创出了许多独特的风味菜,由此形成了官府菜。不过,谭家菜是众多官府菜中唯一能够比较完整流传下来的代表菜。后来也就有了“食界无口不夸谭”的说法。谭家菜的特色是以广东风味为基础,博采各方菜点之长。因而,与其他菜系相比,一是甜咸适度,南北均宜;二是火候足,下料狠,菜肴软烂,易于消化,尤其适合老年人享用;三是讲究原汁原味,很少用花椒、胡椒等调味品。菜肴多以烧、烩、扒以及羹汤为主,少爆炒,不讲究抖勺、翻勺等技术。时至今日,谭府官府菜在秉承谭家菜传统的基础上,仍以现代粤菜为基础,适时借鉴其他菜系的新派做法,满足当前人们的口味需求。谭府官府菜的菜肴近300种,最有名的当推燕翅席。其中仅鱼翅的做法就有十几种之多,黄焖鱼翅又是个中上品。黄焖鱼翅选用上等吕宋黄,自家动手用水发足发透,再用母鸡、肥鸭调出上好鲜汤,加上金华火腿,将鱼翅以文火焖达六七个小时,然后调以干贝汁、火腿末等作料,烹制出的鱼翅原状完整,色泽金黄,从发料到成菜约两三天时间。此外,红烧极品鲍、木瓜炖官燕、鲍汁扣鹅掌等都是谭府的招牌菜。为适应现代餐饮的需求,谭府菜也在不断更新,推出了许多即美味又绿色的健康食品,如南瓜烩鱼翅,用木瓜打成汁之后烩鱼翅等。
简介：走上北京国际饭店三层,一定会被眼前清末江南风格的大宅院所吸引。进得院来,庭院内既有北方府邸的粗犷,又...[显示全部]